Как отличить арабику от робусты: секреты лабораторного анализа

Недавний лабораторный анализ 13 образцов кофе выявил, что в 45% продуктах, заявленных как 100% арабика, содержание примеси робусты варьируется от 15 до 60%. Эта сортовая подмена позволяет производителям снижать себестоимость сырья на 35-50%, не меняя розничную цену на премиальный кофе. В данной статье рассматриваться методы, благодаря которым можно раскрыть данную практику.

Актуальность маркировки

На сегодняшний день в России нет законодательно установленных ограничений на смешивание кофейных сортов Coffea arabica и Coffea canephora (робуста). Достаточно лишь информировать потребителей о составе. Это создает риск для покупателей, так как непрозрачная маркировка может привести к приобретению продукта, не соответствующего ожиданиям по вкусу и цене.

Методы лабораторного исследования

Результаты и практики

Исследование показало две главные практики, законные, но вводящие в заблуждение:

• Сортовая фальсификация: Недобросовестные производители добавляют до 60% робусты, понижая качества напитка. Арабика содержит больше сахаров и менее горька, в то время как робуста придаёт напитку резкость и древесный привкус.
• Маскирование низкого качества: Применение тёмной обжарки и ароматизаторов скрывает недостатки исходного сырья, обеспечивая притянутость продукта.

Таким образом, рынок молотого кофе продолжает сегментироваться, при этом убийцей растущей недовольства покупателей остаются неясные маркеры и низкое качество товара, сообщает источник.