Консерванты: друзья или враги на ваших полках?

На упаковках множества продуктов можно увидеть указания на содержание консервантов. Часто у потребителей возникают вопросы: что именно это такое и насколько это полезно или вредно для здоровья? В стремлении разобраться в этом вопросе мы обратились к эксперту доценту Российского биотехнологического университета Леониду Салитриннику.

Зачем нужны консерванты?

По словам Салитринника, основная функция консервантов заключается в предотвращении порчи продуктов. Это два вида порчи:

• Микробиальная порча: Возникает из-за воздействия микроорганизмов, таких как бактерии и грибы.
• Окислительная порча жиров: Тут речь идет о прогоркании жира, которое происходит со временем даже при правильном хранении. Это связано с разрушением кислот, содержащихся в жирах, что порождает неприятный вкус.

Для борьбы с этими видами порчи используются консерванты. Однако, не все добавки, увеличивающие срок хранения, можно считать консервантами. Например, антибиотики, которые являются отдельной категорией веществ.

Разделение на натуральные и синтетические

Консерванты можно классифицировать по их происхождению: натуральные и синтетические. Среди натуральных консервантов выделяются:

• Низин (E234)
• Натамицин (E235)
• Молочная кислота (E270)
• Соль

Синтетические же делятся на несколько групп, например, сорбаты (E200E203) и ацетаты (E260E266). Несмотря на некоторые опасения по поводу использования синтетических соединений, их безопасность контролируется. Каждое вещество имеет установленную максимальную дозу, что является несомненным плюсом.

Борьба с окислительной порчей

Для предотвращения окислительной порчи жиров разработаны антиокислители, которые обозначаются буквой E и находятся в диапазоне от 300 до 399. К ним относятся как натуральные вещества, так и синтетические соединения, такие как бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол. Они помогают сохранить продукты свежими и предотвращают их ухудшение.

Кроме того, обязательно следует упомянуть о группе антибиотиков (E700E799), которые также выполняют консервирующую функцию, борясь с бактериальными загрязнениями.

Важно отметить, что в России использование консервантов регламентировано законодательством, и покупая сертифицированные продукты, потребители могут не беспокоиться о здоровье, пишет Еда.ру.