Генетик из Новосибирска Анастасия Спивакова выделила лучшие масла для жарки блинов, подчеркивая их полезные свойства. По её мнению, идеальными вариантами станут рафинированное оливковое масло, топленое масло (гхи) и масло авокадо.
Польза правильного выбора масел
По информации эксперта, эти масла являются стабильными жирами, что делает их более устойчивыми к окислению. При готовке они образуют меньше токсичных продуктов, что значительно снижает нагрузку на организм. Спивакова отметила, что тип масла может оказывать влияние на воспалительные процессы в организме, активируя ген IL-6. Этот ген отвечает за выработку белка и регуляцию иммунного ответа, а значит, выбор правильного масла может быть критически важным для здоровья.
Сравнение масел для жарки
Наиболее распространенное в кулинарии подсолнечное масло, как оказалось, может представлять собой не лучший выбор для жарки блинов. Оно богато омега-6 жирными кислотами, которые, при избытке в рационе, могут сыграть злую шутку, особенно если не хватает омега-3. Спивакова пояснила:
- Полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, нестабильны при высокой температуре.
- Во время жарки они легко окисляются и образуют альдегиды — токсичные соединения, способствующие окислительному стрессу и воспалению.
Эти данные говорят о том, что выбор масла может существенно повлиять не только на вкус, но и на пищевую ценность любимого блюда.
Рекомендации по употреблению блинов
Ранее в новосибирских источниках информации была опубликована рекомендация относительно безопасной для здоровья суточной нормы блинов, что также привлекло внимание гурманов. Введение новых знаний о маслах в кулинарию может изменить подход к приготовлению традиционных блюд.
