Чем отличается кимчи от квашеной капусты: погружаемся в мир ферментации

Ферментация это искусство, которое издавна используется в кулинарии многих стран. Два ярких примера таких продуктов корейское кимчи и традиционная квашеная капуста, популярная в Европе. Несмотря на общие черты процесса, результат удивляет разнообразием: давайте разберемся, в чем же заключаются отличия между этими деликатесами и как их готовят.

Ингредиенты и вкусовые акценты

Квашеная капуста

• Основу составляет белокочанная капуста, к которой добавляются соль, иногда морковь или ягоды можжевельника, чтобы придать легкий аромат. Здесь акцент сделан на естественный, слегка кислый вкус, который появляется благодаря ферментации.

Кимчи

• В отличие от квашеной капусты, кимчи имеет более сложный состав. В него входят пекинская капуста, редька, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь. Однако что отличает кимчи, так это паста из красного перца чили, которая делает его острым и насыщенным. Часто добавляется рыбный соус или креветочная паста, что добавляет глубину вкуса.

Процесс приготовления: шаг за шагом

Квашеная капуста

• Капусту нарезают, слегка мнут с солью и помещают под пресс для выделения сока. Этот сок, смешиваясь с природными молочнокислыми бактериями, запускает ферментацию, и через несколько недель продукт готов.

Кимчи

• Капусту сначала замачивают в соленой воде, затем тщательно промывают. Она смешивается с пастой из чили, чеснока и имбиря. После этого готовое блюдо помещают в банки для ферментации, которая может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от условий хранения и желаемого баланса остроты и кислинки.

Вкус и текстура

• Квашеная капуста обладает мягким кислым вкусом и хрустящей текстурой, что делает ее отличным гарниром для многих блюд.
• Кимчи отличается ярким, острым вкусом и может иметь текстуру от хрустящей до мягкой, в зависимости от времени ферментации и добавленных ингредиентов. Эта острота и уникальный аромат делают кимчи настоящим гастрономическим открытием.

Итак, кимчи и квашеная капуста представляют собой два разных взгляда на мир ферментированной пищи. Оба продукта заслуживают внимания за их неповторимый вкус и полезные качества. Попробуйте приготовить их самостоятельно и насладиться их яркостью и разнообразием!