Свиная шея – это ключ к насыщенному и вкусовому ужину. Прежде чем отправляться на рынок, стоит обратить внимание на выбор мяса. Главное – оно должно иметь однородный цвет, быть без пятен и источать приятный аромат. Оптимальным решением станет покупка у надежных мясников или в магазинах, предлагающих возможность тщательно осмотреть и обонять продукт.
Не потребуется особой подготовки: свиная шея практически не содержит жил, а жир, напротив, является союзником. Даже самые жесткие участки расплавятся во время готовки в духовке. Мытьё мяса не нужно, так как все бактерии погибнут в процессе запекания. Это выгодный отруб для приготовления, ведь его легко готовить без сложных манипуляций.
Следует иметь в виду, что свиная шея – это большой кусок, который требует длительного приготовления. Высокие температуры могут привести к тому, что верхняя часть пересушится, в то время как в середине останется сырая. Идеальным решением является использование термощупа, чтобы контролировать процесс: температура при жарке должна достигать 67–68 градусов.
Свиная шея в азиатском стиле
Добавив разнообразные соусы и специи, свиная шея превращается в настоящую жемчужину азиатской кухни. В этом варианте используются устричный и рыбный соусы, лайм, кинза и перец чили. Важно мариновать мясо не менее двух часов, чтобы раскрылись все ароматы.
Свиная шея в сидре
Этот рецепт удивит своей простотой и великолепным вкусом. Готовится свиная шея в сидре с добавлением оливкового масла, семян фенхеля, петрушки и лимона — классические средиземноморские ингредиенты. Плюсом является то, что предварительно мариновать мясо не требуется.
Фаршированная свиная шея с яблочно-луковым соусом
Фаршированная свиная шея сочетает в себе неожиданные ингредиенты: травы, грецкие орехи, яблоки, морковь и копченый бекон. Это создает насыщенный вкус, который подчеркивает естественную сладость свинины, делая её еще более аппетитной.
Храните понравившиеся рецепты в своей минимальной кулинарной библиотеке, чтобы всегда иметь возможность их повторить, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
