Кафе и рестораны Санкт-Петербурга сталкиваются с заметным оттоком посетителей, как сообщает издание «Деловой Петербург». Анализ INFOLine показал, что в IV квартале 2025 года оборот общественного питания увеличился на 9,6% в сопоставимых ценах, что в сравнении с 12% годом ранее свидетельствует о замедлении роста, пишет канал.
Цены и поведение потребителей
Управляющий партнер «Main Division» и совладелец клуба «Base» Андрей Глушкин отмечает, что положение на рынке стоит обсуждать с учетом инфляции. Согласно данным Росстата, в первой половине февраля 2026 года наблюдается стабильный рост цен на продукты. Это меняет поведение потребителей: походы в рестораны, будь то обед или ужин, становятся менее регулярными, так как данная статья расходов первой попадает под сокращение.
Тренды потребления
Глушкин также подчеркивает, что говорить о спаде было бы неправильно. Рынок не сокращается, а претерпевает структурные изменения. Потребитель не отказывается от выхода в свет, но приступает к рациональному изменению форматов потребления. Оборот готовой еды в розничных сетях за девять месяцев 2025 года вырос на 32%. Люди выбирают продукты в супермаркетах и пекарнях, где качество и ассортимент нередко не уступают более дорогим заведениям.
Данные Минпромторга подтверждают: покупатели становятся менее привязанными к брендам и чаще выбирают готовые блюда. В то же время интерес к досугу в выходные сохраняется, однако очевидно, что теперь внимание акцентировано на ценах.
Будущее рынка общепита
По мнению эксперта, текущая ситуация можно рассматривать как нормализацию после резкого роста в 2023–2024 годах. Высокие ставки по кредитам и растущие зарплаты в сфере общепита вынуждают рестораторов тщательно планировать маржинальность. Это приводит к очищению рынка от менее сильных игроков. В конечном итоге, выигрывают те, кто устанавливает правильное соотношение между ценой и качеством. Можно ожидать, что в ближайшие годы мы станем свидетелями дальнейшей консолидации отрасли и все более размытых границ между ресторанами и магазинами.
