Хачапури по-мегрельски — это не просто хлеб, а настоящая жемчужина грузинской кухни. Эти ароматные лепешки невероятно вкусны благодаря богатой начинке из сыра. Рекомендуем тщательно следовать пошаговым рекомендациям, чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр на своей кухне.
Ингредиенты для теста
Для начала нужно подготовить тесто:
- 240 г пшеничной муки
- 100 мл воды
- 50 мл молока
- 10 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих)
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 30 г сливочного масла
Чудесная начинка состоит из:
- 250 г сыра сулугуни
- 1 желтка (для смазывания)
- Небольшого кусочка сливочного масла для обмазывания готового изделия
Приготовление теста и начинки
Начинать лучше с жидкой части: подогреть воду и молоко, добавив в них дрожжи и сахар. Эта смесь должна настояться примерно 10-15 минут.
В отдельной миске растопить сливочное масло, а затем добавить его в муку с солью и дрожжевой смесью. Замесить тесто до однородного состояния — это займет около 7-10 минут. Можно использовать планетарный миксер для удобства, добавляя масло сразу.
Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься на час.
Формирование и выпечка хачапури
Пока тесто поднимается, следует натереть сыр на крупной терке. После того как тесто подошло, раскатать его в лепешку и выложить на неё натертый сыр, оставив немного для посыпки.
Собрать края лепешки кверху и объединить их, затем перевернуть швом вниз и раскатать до диаметра 25-26 см, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Перенести хачапури на противень с пергаментом, смазать желтком и посыпать оставшимся сыром.
Выпекать в предварительно разогретой до 230°C духовке 10 минут, затем увеличить температуру до 240°C и выпекать еще 5 минут, до золотистой корочки. Не забудьте смазать горячую лепешку маслом перед подачей!
Подавайте с пылу с жару и наслаждайтесь удивительным вкусом грузинского блюда!
Видео рецепт: смотрите здесь
