Приготовление лосося в технике су вид – это гарантированный способ получить нежнейшую рыбу, которая при разрезе будет выглядеть, как будто совсем сырая. Это происходит благодаря медленному процессу приготовления на низкой температуре, который позволяет сохранить сочность и текстуру продукта, пишет источник.
Ингредиенты для восхитительного блюда
Чтобы удивить своих близких, понадобится:
- 4 порции филе лосося, сёмги или форели (по 200 г с кожей)
- 1,5 столовых ложки коричневого сахара
- 2,5 столовых ложки морской нейодированной соли
- 1 чайная ложка смеси черного и душистого перца в горошке
- Оливковое масло по вкусу
Для соуса из укропа
- 100 г свежего укропа
- 1 лайм
- 150 мл сливок (жирность 30–38%)
- 0,5 чайной ложки морской нейодированной соли
Пошаговый процесс приготовления
Сначала раздавить горошины перца и смешать их с солью и сахаром. Залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, проварить 3-4 минуты, затем остудить и процедить.Филе лосося очистить от чешуи, промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами. Поместить в рассол на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильник.Для соуса мелко порубить укроп и положить в стакан блендера. Добавить соль, натертую цедру и сок лайма, оставить на 10 минут, после чего измельчить в пасту. Влить сливки и еще раз взбить до однородной консистенции.Достать лосося из рассола и обсушить. Смазать оливковым маслом, поместить в зиплок-пакет, выдавить воздух.Включить мультиварку, нагреть воду до 55 °C и поместить пакет с рыбой в воду. Приготовить в течение 30 минут.Перед подачей обжарить лосося с обеих сторон на горячей сковороде или обожгите с помощью горелки. Подавайте с великолепным укропным соусом.
