Выдержанные игристые вина: в чем их притягательная тайна?

Каждому любителю вина известны два основных типа: молодое и выдержанное. У каждого из этих вариантов есть своя группа почитателей, а также уникальные особенности и вкусовые нюансы. Выдержанные игристые вина не являются исключением из этого правила. Важно разобраться, в чем же они отличаются друг от друга.

Секреты выдержки игристых вин

При посещении винодельни не редкость услышать от экскурсовода: Выдержка игристого начинается и заканчивается на винодельне. Это значит, что если игристое вино находится на полке магазина в течение года или двух, это уже не выдержка, а обычное хранение.

Основная суть выдержки заключается в том, что все процессы, преобразующие вино и добавляющие ему характер, прекращаются как только бутылка закрыта. Дрожжевой осадок, который играл важную роль в этом процессе, удаляется до самого момента употребления вин.

Дрожжи не только дарят вину углекислый газ побочный продукт ферментации, но также влияют на его органолептические характеристики. Удаление осадка останавливает все эти преобразования, и вино перестает развиваться.

Разнообразие ароматов и сроков выдержки

Чем дольше игристое находится в контакте с дрожжевым осадком, тем более выразительный след он оставляет, особенно в ароматике. Вино может наполняться нотами масла, выпечки и имбиря. Но не стоит думать, что все выдержанные игристые вина будут одинаковыми их ароматы варьируются в зависимости от срока выдержки и метода производства.

Выдержка может происходить не только в бутылках также используются специальные резервуары, например, акратофоры. В таких ёмкостях вино может находиться на осадке до шести месяцев, но выдержка в бутылке считается более предпочтительной. Минимальный срок бутылочной выдержки составляет шесть месяцев такие вина часто классифицируются как просто выдержанные.

Тем не менее, более распространенная практика включает выдержку в девять месяцев, что позволяет виноделам пометить свои игристые как Российское Шампанское. Наиболее традиционными считаются вина, выдержанные три года, которые в нашей стране обозначаются как Российское Шампанское Коллекционное. Более редкие варианты могут предлагать сроки более трех лет, в зависимости от замыслов винодела.

Выбор идеального игристого

Выбирая игристое вино в магазине, важно обратить внимание на такие сроки выдержки, как шесть, девять или тридцать шесть месяцев. Редко встречаются образцы, выдержанные двенадцать или восемнадцать месяцев, но их также стоит рассмотреть. В конечном итоге, выбор пойдет не только от срока, но и от репутации и квалификации винодела.