Каждому любителю вина известны два основных типа: молодое и выдержанное. У каждого из этих вариантов есть своя группа почитателей, а также уникальные особенности и вкусовые нюансы. Выдержанные игристые вина не являются исключением из этого правила. Важно разобраться, в чем же они отличаются друг от друга.
Секреты выдержки игристых вин
При посещении винодельни не редкость услышать от экскурсовода: «Выдержка игристого начинается и заканчивается на винодельне». Это значит, что если игристое вино находится на полке магазина в течение года или двух, это уже не выдержка, а обычное хранение.
Основная суть выдержки заключается в том, что все процессы, преобразующие вино и добавляющие ему характер, прекращаются как только бутылка закрыта. Дрожжевой осадок, который играл важную роль в этом процессе, удаляется до самого момента употребления вин.
Дрожжи не только дарят вину углекислый газ — побочный продукт ферментации, но также влияют на его органолептические характеристики. Удаление осадка останавливает все эти преобразования, и вино перестает развиваться.
Разнообразие ароматов и сроков выдержки
Чем дольше игристое находится в контакте с дрожжевым осадком, тем более выразительный след он оставляет, особенно в ароматике. Вино может наполняться нотами масла, выпечки и имбиря. Но не стоит думать, что все выдержанные игристые вина будут одинаковыми — их ароматы варьируются в зависимости от срока выдержки и метода производства.
Выдержка может происходить не только в бутылках — также используются специальные резервуары, например, акратофоры. В таких ёмкостях вино может находиться на осадке до шести месяцев, но выдержка в бутылке считается более предпочтительной. Минимальный срок бутылочной выдержки составляет шесть месяцев — такие вина часто классифицируются как просто выдержанные.
Тем не менее, более распространенная практика включает выдержку в девять месяцев, что позволяет виноделам пометить свои игристые как «Российское Шампанское». Наиболее традиционными считаются вина, выдержанные три года, которые в нашей стране обозначаются как «Российское Шампанское Коллекционное». Более редкие варианты могут предлагать сроки более трех лет, в зависимости от замыслов винодела.
Выбор идеального игристого
Выбирая игристое вино в магазине, важно обратить внимание на такие сроки выдержки, как шесть, девять или тридцать шесть месяцев. Редко встречаются образцы, выдержанные двенадцать или восемнадцать месяцев, но их также стоит рассмотреть. В конечном итоге, выбор пойдет не только от срока, но и от репутации и квалификации винодела.
