Чтобы переосмыслить репу на своей кухне, стоит отойти от привычного способа ее приготовления — отваривания, который часто делает овощ водянистым. Бренд-шеф московского ресторана Bj?rn, Андрей Федосеев, предлагает более интересные варианты.
Запекание в соляной корке
Одним из лучших способов приготовления репы является запекание в соляной корке. Для этого необходимо смешать крупную соль с яичным белком, обернуть неочищенную репу в эту смесь и поместить в разогретую духовку. Соль поможет извлечь из овоща лишнюю влагу, а результатом станет плотная, сладкая и ароматная мякоть.
Репа на пару и пюре
Другим вариантом является приготовление репы на пару с последующим превращением ее в пюре. Для этого репу отварите на пару, затем смешайте с маслом, предварительно прогретым до карамельного цвета с ореховым ароматом. Это создаст изысканное пюре, которое станет отличным гарниром для любого блюда.
Нарезка в стиле карпаччо
Для тех, кто предпочитает сырые овощи, рекомендуются тонкие слайсы репы, нарезанные на мандолине. Их можно заправить хорошим нерафинированным маслом, уксусом (яблочным или винным), крупной солью и добавить свежую зелень или ягоды, такие как смородина или брусника. В результате получится интересная версия карпаччо, способная украсить ужин с семьей.
Эти простые и креативные рецепты позволят вновь оценить репу и углубить разнообразие домашнего меню.
