В мире кулинарии существует старая пословица: «Соус скрывает тысячу грехов». Этот принцип был впервые зафиксирован Мари-Антуаном Каремом — легендой французской гастрономии. Его особая любовь к соусам сочеталась с множеством нетрадиционных приемов оформления, включая великолепные пирамиды из фазанов и сахарных изысков. При этом история сервировки стола постепенно развивалась, стремясь избавиться от излишков каремовской роскоши. А современное понимание этого искусства теперь можно найти в книге «Секреты оформления блюд». Главная мысль книги — от сложных конструкций остались лишь базовые элементы, как, например, небольшая порция картофельного пюре и тонкий ломтик лосося.
Кулинарные инновации или традиции?
Эта книга — настоящая находка для тех, кто стремится к эстетике на тарелке. Если вы, как Н.С. Хрущев, не любите излишества, лучше отверните страницу. Дело здесь в искусстве съедобного дизайна: тарталетки, крутоны, статуэтки из овощей и много других оригинальных решений, которые напоминают детские книжки о коротышках. Хотя в книге также представлены классические элементы советского общепита, как завитки масла и редисовые розы, атрибуты avant-garde, как газированные сливки, также не обошли стороной.
Основы успешного званого ужина
Книга не обошлась без понятных визуальных инструкций, которые делают её крайне полезной. На страницах можно встретить практические советы по выбору посуды и неисчерпаемый список гаджетов для кулинары. Например, в минимальный набор для создания шедевров входит кулинарная горелка, а в дополнительном списке можно увидеть даже хирургический скальпель. Тем не менее, основное внимание уделяется классификации гарниров — овощных, фруктовых, молочных и других. Авторы уверены, что успех любого званого ужина заключается в мастерстве создания изысканных гарниров, что делает книгу особенно полезной для хозяев домашних мероприятий.
Идея о том, чтобы создать «постамент из картофельного пюре» для частного обеда, сегодня никого не удивляет. Даже те, кто изначально скептически отнесётся к подобным проявлениям кулинарного искусства, могут найти радость в создании чего-то уникального. С добавлением небольших украшений, таких как настурции и свекольная меренга, даже самые требовательные гастрономы останутся в восторге от того, что можно сотворить на своей кухне.
