В 2026 году белокочанная капуста вызывает небывалый интерес, становясь одним из самых модных продуктов сезона. Стейки из капусты в ресторанном меню уверенно завоевывают популярность, особенно в период постов, превращаясь в изысканное и визуально привлекательное блюдо.
Недавно в мясном ресторане «Воронеж» можно было увидеть этот оригинальный стейк, где шеф-повар Сергей Волконенков создал специальное постное меню. Молодая капуста обжаривается в ароматном трюфельном масле и подается с утонченными слайсами свежего трюфеля. Это блюдо вдохновлено русской провинциальной кухней, но с уникальными акцентами: бобы эдамаме в винегрете с белыми грибами, чипсы из тапиоки к кабачковой икре и запеченные баклажаны с пастой тамаринда и дзадзыки на сметане.
Ингредиенты для стейка из капусты
- 1 кочан молодой капусты (примерно 1 кг)
- 650 г растительного масла
- Постное сливочное масло по вкусу
- 400 г шелковичного тофу
- 20 г трюфельной пасты
- 20 г соуса понзу
- Несколько зубчиков чеснока
- Пучок розмарина
- 200 г укропа
- Свежий трюфель, если есть желание
Приготовление стейка
Капусту следует полить растительным маслом и запекать в духовке в течение 80 минут при температуре 180°C. По истечении времени, необходимо снять подгоревшие верхние листы и нарезать капусту на стейки.
Затем готовится трюфельный соус: тофу, трюфельная паста и соус понзу соединяются и взбиваются до однородности с помощью блендера.
Для зеленого масла укроп смешивается с растительным маслом в блендере на протяжении трех минут, после чего смесь процеживается через марлю и хранится в холодильнике.
Стейки обжариваются на сковороде с сочетанием растительного и постного сливочного масла, добавляя чеснок и розмарин до образования золотистой корочки. Готовые стейки выкладываются на тарелку, поливаются трюфельным соусом, украшаются зеленым маслом и слайсами свежего трюфеля.
Приятного аппетита!
Дополнительный рецепт стейка из капусты (не постного) доступен для ознакомления в других источниках.
