При выборе рыбы в магазине важно знать, на что обратить внимание. Директор по качеству сети гипермаркетов «О’КЕЙ» Светлана Гиль поделилась главными рекомендациями по определению свежести продукта.
Основные признаки свежести
По словам специалиста, многие покупатели ошибочно воспринимают слизь на рыбе как признак плохого качества. На деле, это естественный защитный слой, который присутствует некоторое время после вылова. У свежей рыбы он будет прозрачным и не будет иметь неприятного запаха.
Качественный продукт должен находиться на объемной ледяной подушке, а тушки не должны быть слишком плотно прижаты друг к другу. Свежесть рыбы также можно определить по следующим критериям:
- Жабры должны иметь ярко-красный или розовый цвет;
- Глаза должны быть прозрачными и ясными;
- Исключением являются глубоководные виды, такие как морской окунь, у которых глаза могут иметь красноватый оттенок из-за воздействия давления при вылове.
Тест на упругость и запах
Для простого теста на свежесть достаточно надавить пальцем на спинку рыбы. У качественной тушки вмятина быстро исчезнет, а если ямка остается, это может указывать на то, что рыба уже разморожена или начала портиться. Также следует обратить внимание на запах: у свежей рыбы он должен быть легким, морским, без резких аммиачных нот.
Правила хранения
После покупки охлажденную рыбу рекомендуется приготовить в течение суток. Хранить ее следует в самой холодной части холодильника, оптимально на нижней полке, при температуре около 0–2 градусов. Это позволит сохранить качество и свежесть продукта как можно дольше.
