При выборе риса для плова многие покупатели часто обращают внимание лишь на упаковку с ярлыком «для плова». Однако, такая маркировка не всегда гарантирует, что приготовленное блюдо будет идеальным. Главное в рисе для плова — сохранять форму зерен, не развариваться и аккуратно впитывать жир и бульон. Перед походом в магазин важно изучить ключевые характеристики риса, чтобы сделать правильный выбор.
Топ-5 сортов риса для плова
- Басмати: Этот сорт идеален для иранского, индийского и узбекского плова. Зерна длинные и тонкие, при приготовлении увеличиваются в объеме до 2,5 раз и остаются рассыпчатыми.
- Лазер: Характеризуется прозрачными крупинками и низким содержанием крахмала. Плов из лазера легкий и рассыпчатый, однако следует помнить о бережном обращении, чтобы не повредить зерна при промывании.
- Девзира: Этот сорт растет в горных районах Киргизии и проходит длительную ферментацию. Его розоватый оттенок и неровная поверхность делают его уникальным, впитывание жира и бульона создает насыщенный вкус.
- Аланга: Полупрозрачный рис с жемчужными зернами, подходит для повседневного обеда. Его нужно предварительно замочить, а по приготовлению он имеет легкую сладость.
- Кенжа гуруч: Это нешлифованный круглый рис, обычно не используется для плова, но в случае соблюдения технологии, получается рассыпчатый и мягкий.
Топ-5 марок риса для плова
- Агро-Альянс: Более 30 видов риса, включая засушенные сорта из Индии и Пакистана. Предлагает чистую крупу без примесей, но найти лучшие сорта может быть сложно.
- Националь: Производит около 200,000 тонн риса в год. В ассортименте — более 20 видов для плова, однако иногда могут встречаться инородные включения.
- Мистраль: Более 10 видов риса, доступных для плова. Известен своей упаковкой и отсутствием ГМО, но требует длительного промывания.
- Ярмарка: В линейке — 7 сортов, среди которых экстрадлинный басмати. Упаковки имеют уникальный дизайн с рецептами, но стоят относительно дорого.
- Петровские Нивы: Узкий ассортимент, но качество риса на высоте. Удобная упаковка и низкая цена — основные преимущества.
Советы экспертов по выбору риса для плова
Эксперт по кулинарии Андрей Рогачев подчеркивает важность целостности упаковки и визуального осмотра зерен без примесей при покупке.
При приготовлении плова в казане важно выбирать сорта, которые предпочитают плововары восточных ресторанов, такие как девзира и лазер. Оптимальный казан должен иметь объем 6–8 литров и толщину стенок 4–6 мм.
Для плова на костре подходит любой круглый или длиннозерный рис без предварительного замачивания. А для мультиварки лучше выбрать сорт «Жасмин» или басмати, следуя указанным программам в процессе готовки.
Необходимо помнить, что для узбекского плова b?st подходит бурый рис девзира, который придаст блюду особую сладость и насыщенность.
