Новый взгляд на традиционный оливье: с перепелкой и раковыми шейками

14 мая 2026, 17:45

Бренд-шеф ресторана Uhvat, Виктор Белей, представил изысканную версию новогоднего салата Оливье, которая вобрала в себя все лучшие традиции. В этом рецепте перепелка, раковые шейки и черная икра гармонично сочетаются с другими ингредиентами, что создает уникальный вкус и атмосферу праздника. Чтобы усилить аромат, Виктор использует специальную четверговую соль, приготовленную самостоятельно по всем канонам.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 590 Ккал

Белки: 29.4 г

Жиры: 44.2 г

Углеводы: 18 г

Необходимые ингредиенты

Куриные яйца 3 шт.
Черная икра 10 г
Зеленый горошек 80 г
Перепелка 2 шт.
Яблоко 80 г
Редис 60 г
Огурцы 100 г
Корнишоны 60 г
Майонез 150 г
Зеленый лук 20 г
Салат фризе 20 г
Растительное масло 40 мл
Кресс-салат 5 г
Четверговая соль по вкусу
Соль и перец по вкусу
Морковь 100 г
Картофель 180 г
Раковые шейки 120 г

Как приготовить

Картофель и морковь тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Яйца сварить вкрутую.

Заправить перепелок растительным маслом, посолить и поперчить, завернуть их в пакет для маринования на час. После этого выложить на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Снять мясо с готовых перепелок, оставив ножки для оформления. Мясо нарезать.

Овощи и яйца очистить, нарезать: картофель и морковь соломкой, яйца мелкими кубиками.

Смешать все ингредиенты в подходящей посуде, добавить горошек и раковые шейки, заправить майонезом.

Украсить редисом, морковью, листьями салата и черной икрой, а в центре блюда положить ножку перепелки.

Источник: Еда.ру