Вкус древней Руси: как белый борщ вернулся на нашу кухню
Когда на слуху название борщ, большинство из нас представляют себе насыщенный красный суп с ярким томатным вкусом. Однако на протяжении веков на русском столе существовал другой, менее известный вариант белый борщ, также известный как борщ на квасе или свекольник. Это блюдо имеет богатую историю, уходящую корнями в XVIXVII века, когда о помидорах на территории Руси еще и не слышали.
Забытую традицию стоит вспомнить
Историю белого борща можно проследить через старинные летописи, где упоминаются его рецепты, часто готовившиеся в постные дни или в холодное время года. Этот отличный суп не просто сытное первое, он также выступал в роли вторичного блюда. Его насыщенный, слегка кислый вкус благодаря ржаному квасу идеально сочетался с ломтиком свежего хлеба. Интересно, что само слово борщ происходит от названия растения борщевик, которое в давние времена добавляли в суп, но позже его заменили на свеклу.
Что отличает белый борщ от классического?
Приготовление белого борща становится особенно актуальным в наше время, когда интерес к традиционной кухне вновь активизировался. В то время как красный борщ с томатами стал популярным лишь к концу XIX века, белый суп характеризуется мягким оттенком, от розового до почти кремового. Он изготавливается на основе кваса, который придает блюду необходимую кислинку, а свекла добавляет легкий цвет. Густота достигается за счет муки, что делает борщ похожим на овощное рагу.
Рецепт белого борща
Ингредиенты:
- Свёкла 500 г
- Картофель 500 г
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Корень петрушки или пастернака 1 небольшой
- Ржаной квас (не сладкий) 1,52 л
- Вода 1,5 л
- Мука 2 ст. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Соль и перец по вкусу
- Зелень и сметана для подачи
Приготовление:
Возвращение к традиционным рецептам, как белый борщ, становится важной частью культурного наследия, позволяя ощутить атмосферу домашнего уюта и теплоты, которая царила на столах наших предков.