Пекарни стремительно завоевывают популярность в южных регионах страны, становясь ведущим сегментом в сфере малого бизнеса. По информации аналитической компании «Контур.Фокус», на 1 мая 2026 года количество пекарен в ЮФО неуклонно увеличивается, особенно среди индивидуальных предпринимателей. В регионах, таких как Краснодарский край, Ростовская область и Ставрополье, наблюдается годовой рост на уровне 5-8%.
Прирост и активное развитие
Аналитики «Контур.Фокус» обращают внимание на динамику роста, особенно в Краснодарском и Ставропольском краях, где прирост превышает 8%. Так, к началу мая 2026 года в Краснодарском крае зарегистрировано 1212 пекарен, что на 92 заведения больше, чем год назад. В Ставрополье их число достигло 525 (прибавка 40), а в Ростовской области – 624 пекарни (увеличение на 31 единицу).
Специалисты связывают данный тренд с гибкой адаптацией к меняющимся потребительским предпочтениям: на рынке популяризируются новые форматы, такие как кофейни-пекарни и заведения с авторскими десертами.
Преобладание индивидуальных предпринимателей
Доля индивидуальных предпринимателей в хлебопекарном секторе на юге России превышает 80%. На 1 мая 2026 года в Краснодарском крае пекарни, принадлежащие ИП, составили более 84,5% от общего числа, увеличившись с 935 до 1028 с начала года. В Ставрополье этот показатель стал 88,5%, с ростом количества пекарен на 9,4%. В Ростовской области также отмечен рост числа ИП, достигший 550 предприятий.
Гибкость и способность быстро реагировать на запросы потребителей становятся ключевыми факторами для малых пекарен, однако в этой сфере сохраняется высокая конкуренция и растут затраты на сырье и оборудование.
Глобальные тренды и числа
По словам Юрия Кацнельсона, президента Российского союза пекарей и кондитеров, малое хлебопечение остается важным глобальным трендом. В стране доля небольших пекарен составляет от 96 до 100% в регионах. В год успешно реализуются около 11 миллионов тонн хлебобулочных изделий, что подтверждает высокий интерес потребителей к свежей продукции.
Кавказские регионы, а также столица страны остаются лидерами по количеству пекарен. Туризм активно подстегивает спрос, а местные жители также охотно посещают такие заведения. Как сообщают аналитики, в Краснодаре пекарни занимают пятую строчку в рейтинге популярных заведений общепита, уступая лишь заведениям быстрого питания и кофе.
