Торт «Птичье молоко» — это настоящая кулинарная классика, и его автор, шеф-кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник, подарил нам уникальный рецепт. Однако адаптация этого рецепта для домашнего приготовления стала делом известных рук кулинарного блогера Ирины Чадеевой. Её вариант оказывается удачным у всех любителей сладостей, но есть некоторые нюансы, о которых стоит помнить.
Необходимые ингредиенты
Для глазури:
75 г темного шоколада
50 г сливочного масла
Для коржей:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца категории С0
140 г муки
5-7 мл ванильного экстракта
Для суфле:
60 г яичных белков (2 шт.)
460 г сахара
140 мл воды
3 г лимонной кислоты (1/2 ч.л.)
4 г агара в порошке (2 ч.л.)
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
Ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Этапы приготовления
Шаг 1: Вырежьте два круга из бумаги для выпечки по размеру дна разъемной формы (диаметр 25 см). Уложите их на противень и застелите дно формы пленкой.
Шаг 2: Для теста взбейте сливочное масло с сахаром до легкого крема, затем добавьте яйца и ваниль, продолжая взбивать до получения однородной массы. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости.
Шаг 3: Выложите тесто на заранее подготовленные круги и выпекайте 10 минут при температуре 230°C. Остудите коржи.
Шаг 4: Для крема, взбейте масло до состояния легкости, добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать до однородности.
Шаг 5: Смешайте агар с водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и варите до образования пены. Остудите сироп до 80°C.
Шаг 6: Взбейте яичные белки до получения устойчивой пены, добавьте лимонную кислоту и аккуратно введите горячий сироп.
Шаг 7: Вмешайте масляный крем в белковую массу до однородности.
Шаг 8: Вылейте половину суфле на корж, затем положите второй корж сверху и залейте оставшимся суфле. Уберите в холодильник на 3–4 часа.
Шаг 9: Для глазури растопите шоколад с маслом, полейте остывший торт и охладите для стабилизации.
Для тех, кто сомневается в использовании сырых яичных белков, существуют пастеризованные альтернативы, доступные в магазинах. Секрет в том, что агар — это не единственный способ добиться воздушности суфле, можно обойтись и без него, получив более плотный кремовый десерт.
