Рыба под снегом: старинный северный рецепт с душой

21 января 2026, 13:22

Суровая зима на Севере делает воздух кристально чистым, а мороз выглядит так, будто сам стал частью природы. В это время года местные жители достают из закромов засоленную рыбу, разогревают печь и готовят уникальное блюдо рыбу под снегом, унаследованную от ханты и манси. Это простое, но философское блюдо отражает суть северной жизни: бережное отношение к продуктам, умение делиться и наслаждаться моментом.

Рецепт приготовления

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Рыба северных пород (щука, сиг или нельма) 11,2 кг
  • Крупная соль 3 ст. ложки
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Растительное масло 2 ст. ложки
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец горошком 56 шт.
  • Вода ? стакана (или немного снега, для подлинного северного стиля)

Пошаговая инструкция

  • Подготовка рыбы. Очищенную и потрошеную рыбу нарезать крупными кусками, кожу не снимать она сохранит сочность.
  • Создание "снега". Смешать крупную соль с несколькими ложками ледяной воды, чтобы получить влажную кристаллическую массу. Возможен вариант с настоящим снегом, лишь бы он был чистым и свежим.
  • Сборка. В форму выкладывается часть "снега", затем помещается рыба, кольца лука и специи, после чего всё снова рекомендуется покрыть соляной смесью. Таким образом, соль создаёт защитную корку.
  • Запекание. Поместить в заранее разогретую до 200C духовку на 3540 минут. Рыба будет готовиться в собственном пару, оставаясь нежной и сочной.
  • Подача. Осторожно разбить соляную корку, аккуратно извлечь рыбу и полить растопленным маслом перед подачей, дополнить отварным картофелем или свежими травами.

    • Традиции и история

    Северное население бережно хранит свои рецепты, которые передаются из поколения в поколение, как легенды о природе и традициях края. В Югре активно развивается проект, направленный на сохранение культурного наследия. Губернатор региона Руслан Кухарук сообщил о строительстве Национального центра "Россия", который станет площадкой для представления истории и культуры народа. Символом центра выступает гагара, согласно легенде, которая подняла землю из океана, что напоминает и о традиции готовки рыбы под снегом.

    Важно помнить, что сохранение традиций это не только о еде, но и о духе народа, о том, как связь с прошлым формирует будущее.

    Источник: Кулинарный беспредел
    Больше новостей на Rebracraft.ru