Рыба под маринадом — это настоящая кулинарная классика, напоминающая о простых радостях прошлого. Многим известна она по столовым, санаторным меню и застольям в пионерских лагерях. Простое, но в то же время удивительное блюдо с ароматом сладкой моркови и нежной рыбы всегда оставляет сладкий привкус воспоминаний.
Секрет этого блюда кроется в вкусовой гармонии: кисло-сладкий соус подчеркивает свежесть белой рыбы, а лавровый лист и черный перец добавляют неповторимую теплоту и уют. Простой маринад становится истинным носителем ностальгии и тепла — каждый кусочек пробуждает воспоминания о беззаботных днях.
классический рецепт: что нужно для приготовления
Рыба: рекомендуется использовать хека, минтая, путассу или треску — именно они чаще всего встречаются на советских кухнях. Судак также подойдёт тем, кто предпочитает более утончённый вкус, но именно хек обеспечивает «правильную» текстуру.
Ингредиенты:
- Филе рыбы (700-800 г)
- Мука для панировки (3-4 ст. л.)
- Соль (1 ч. л.)
- Растительное масло (для жарки)
- Морковь (2-3 шт. крупные)
- Лук репчатый (2 шт.)
- Томатная паста (2-3 ст. л.)
- Вода или рыбный бульон (150 мл)
- Сахар (0,5-1 ст. л.)
- Уксус 9% (1-1,5 ст. л.)
- Лавровый лист (2-3 шт.)
- Чёрный перец горошком (6-8 шт.)
- Соль по вкусу
пошаговое приготовление
Подготовка рыбы: нарезать филе на порционные куски, слегка посолить и обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки — важно сохранить сочность рыбы.
Приготовление маринада: нарезать лук полукольцами, натереть морковь. В сковороде разогреть масло и обжарить овощи до золотистости около 5-7 минут. Затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон, положить сахар, уксус, соль, лавровый лист и перец. Тушить около 10 минут до насыщенного и ароматного состояния.
Сборка блюда: выложить в форму слой рыбы, затем щедро покрыть овощным маринадом. Если готовите большое количество, чередуйте слои. Настоять в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше — всю ночь, чтобы каждый кусочек впитал соус и стал особенно нежным.
На стол подавалась холодная закуска — рыба под маринадом, которая обволакивает гарнир ароматом, оставаясь лёгкой, но сытной.
