Омлет, который когда-то стал настоящей кулинарной иконой в советских детских садах, продолжает вызывать ностальгию у многих. Этот неповторимый завтрак был не только вкусным, но и легко готовился, что делало его популярным среди поваров и родителей.
Тайны приготовления
Кулинарный секрет детсадовского омлета заключался в использовании таких ингредиентов, как:
- Меланж и яичный порошок: Часто вместо свежих яиц применялся меланж — продукт, получаемый из яиц без скорлупы, либо яичный порошок в сочетании с молоком.
- Способы взбивания: Свежие яйца в большинстве случаев не взбивались венчиком, их просто перемешивали с помощью столовой ложки или деревянной лопатки.
Процесс, который делает омлет идеальным
Одним из главных правил было использование молока. Современные повара утверждают, что молока должно быть столько же, сколько и яиц по весу. Однако опытные советские кулинары рекомендовали добавлять молоко в количестве, равном лишь четверти объема смеси. Кроме того, омлет запекался в духовке в противне с высокими бортиками, что придавало ему легкость и высоту. Для достижения эффекта нежного омлета противень помещали в более крупный противень с горячей водой, готовя таким образом на паре.
Секреты подачи
Важно было также правильно подавать готовое блюдо: используется только теплые тарелки, что позволяет сохранить пышность омлета. Резкие перепады температуры могли привести к тому, что омлет легко осел, и об этом хорошо знали повара. Каждый этап приготовления и подачи играл свою роль в создании этого любимого блюда.
