Как развивается рынок заменителей мясных и молочных продуктов
Рынок растительных альтернатив традиционным продуктам животного происхождения в России растет медленно, но уверенно. Продажи увеличиваются, появляются новые игроки, а ценовой разрыв между обычным мясом и растительными аналогами постепенно сокращается. В этом обзоре представлены перспективы и текущее состояние альтфуда в нашей стране.
Недостаток информации
Альтернативные продукты, известные как альтфуд, представляют собой аналоги традиционных мясных и молочных изделий, созданные из растений, грибов, водорослей или с использованием клеток. История подобных заменителей уходит корнями в XIX век, когда в США стали производить мясные аналоги из пшеницы и сои. Тем не менее, основными потребителями оставались вегетарианцы и веганы. В 2010-х годах стартапы Beyond Meat и Impossible Foods привнесли в индустрию новые стандарты, выпустив растительные бургеры с текстурой и вкусом, близкими к оригиналу.
Однако в России популярность альтфуда остается на низком уровне. В отличие от США и Европы, где такие продукты занимают значительную долю рынка, здесь затруднения вызваны недостатком информации и активной государственной поддержки. Многим потребителям не хватает знаний о пользе растительных продуктов, что затрудняет их адаптацию.
Робкие ростки рынка
Согласно данным NTech, объем российского рынка альтернативных продуктов в денежном выражении вырос до 30,4 миллиардов рублей в первой половине 2025 года. В частности, растительное молоко стало наиболее популярным продуктом, составив 97,5% всех продаж альтфуда. Более того, интерес к растительному мясу также запечатлен в статистике, по словам ритейлеров, его продажи увеличились.
Несмотря на рост, главный вызов для производителей – высокая стоимость альтернативных товаров по сравнению с традиционными. Инфляция и недостаток инвестиций сказываются на доступности. Представители АПАПП подчеркивают, что для снижения цен необходимо развить отечественные производственные мощности и наладить использование местных ингредиентов.
Альтернативная стоимость
С учетом растущей инфляции, разница в цене между традиционным и растительным молоком продолжается сокращаться. Так, в 2024 году разница составляла 73%, а в 2025 году она сократилась до 48%. Хотя растительные аналоги традиционных продуктов все еще могут показаться дорогими, их популярность нарастает. Эксперты уверены, что в будущем растительные источники белка могут стать более доступными из-за увеличения производства и снижения спроса на импортные компоненты.
В ответ на растущий интерес к альтернативным продуктам, участники рынка подчеркивают важность гибкого подхода в питании, где растительные продукты служат дополнительным вариантом, а не заменой. По мере развития технологии и производственные мощности будут снижать себестоимость, делая растительное питание более доступным для широкой аудитории.
