В России отмечаются тревожные настроения в индустрии общественного питания. Согласно отчетам аналитиков, видимые негативные тренды становятся все более заметными, о чем информируют источники. Рестораны и кафе переживают трудные времена, и ситуация продолжает ухудшаться.
Кризис на рынке общественного питания
По данным «Контур.Фокуса», в 2025 году было закрыто рекордное количество заведений — более 35,4 тысячи, из которых 27,8 тыс. — это рестораны, 6,25 тыс. — кафе и 1,9 тыс. — бары. Это на 10% превышает уровень предыдущего года. Закрытие затронуло крупные сети, такие как «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория» и другие. В то время как бренды «Хлеб насущный», Fornetto, «Дорогая, я перезвоню», «Валенок» и The Toy полностью ушли с рынка.
Изменения в потребительских предпочтениях
Также наблюдается смена гастрономических предпочтений в России. Стремление к разнообразию привело к тому, что россияне все чаще выбирают рестораны кавказской кухни, отказываясь от привычных суши и пиццы. Это изменение может быть связано с более высоким интересом к местным продуктам и традициям, которые становятся особенно востребованными в условиях экономической неопределенности.
Будущее индустрии
Согласно мнениям экспертов, для восстановления ресторанного бизнеса необходимы люди, готовые не только управлять заведениями, но и инвестировать в их будущее. Профессионалы своего дела, которые способны мыслить стратегически, могут вывести отрасль из кризиса. Важно не просто реагировать на текущие обстоятельства, а создать план на будущее, который поможет адаптироваться к новым реалиям и изменить подход к ведению бизнеса.
