В честь эпохи великих морских открытий шеф, известный под прозвищем «В Шортах», собрал на виртуальной палубе «веганский Тринидад» меню из пяти простых и питательных блюд. Рецепты отсылают к провианту моряков XV–XVI веков — но заменяют соль и тягучие консервы современными растительными продуктами, богатыми клетчаткой, витаминами и полезными жирами.
Завтрак и лёгкие закуски
Овсяный «Порох» с лесными ягодами готовится из классических геркулесовых хлопьев, миндальной муки и запаренного льняного семени, подслащённых кленовым сиропом — простая каша, дающая около 240 ккал на порцию и стабильный прилив энергии без лактозы. «Трёхмачтовый» салат сочетает отварной нут, обжаренные кубики баклажана и томаты черри, заправленные лимоном и оливковым маслом; веганский белок и полезные жиры делают его здоровой альтернативой салатам с беконом и майонезом (?310 ккал).
Хлеб и суп
Навигационный хлеб из спельты: дрожжевой батон с растительным йогуртом и тёртым веган-сыром, мягкая и чуть более лёгкая версия традиционного хлеба (примерно 160 ккал за ломтик). «Тропический маяк» — ананасово-кинзовый суп на кокосовой воде с имбирём и лаймом: освежающий, богатый витамином C суп, который можно заменить грибным бульоном и базиликом при желании (около 120 ккал).
Энергия в дорогу
Батончики «Открытки с края света» — смесь финиковой пасты, миндаля, грецких орехов и семян, спрессованная в форму и охлаждённая. Компактный и калорийно ёмкий перекус (?180 ккал), который напоминает старые морские пайки, но без рафинированных сахаров и трансжиров.
Во всех блюдах предлагаются разумные взаимозаменяемые ингредиенты: спельту — на цельнозерновую пшеницу, миндаль — на кешью, льняное семя — на чиа. В отличие от исторического рациона моряков, сегодняшние растительные решения минимизируют риск цинги благодаря доступности витамина C и предлагают более сбалансированный профиль микроэлементов.
Рецепты демонстрируют, как дух морских странствий можно перенести в современную кухню: простота, долгий срок хранения компонентов и высокая питательная плотность делают эти блюда удобными для путешествий и городской жизни.
