Как правильно использовать пребиосвит и эритрит в ПП десертах
Приготовление полезных десертов это искусство, которое требует внимательности к деталям, особенно когда речь идет о подсластителях. Часто возникает вопрос: можно ли заменить пребиосвит эритритом и наоборот? Заменять их в ряде рецептов можно, но такая замена не всегда оправдана.
Преимущества пребиосвита и эритрита
Пребиосвит это интенсивный подсластитель, который в 10 раз слаще сахара. В его составе находятся:
- стевия
- сукралоза
- эритрит
Из-за высокой концентрации сладости его требуется всего около 10 граммов, если в рецепте нужно 100 граммов сахара.
Главная функция пребиосвита обеспечить сладость без дополнительных эффектов. Он не добавляет объема, не влияет на текстуру и не участвует в формировании структуры блюд.
Эритрит, в отличие от пребиосвита, является объемным подсластителем, который имеет сладость лишь 70-80% от сахара. Для замены сахара потребуется значительно больше, например, 115120 граммов эритрита при 100 граммах сахара.
Проблемы замены: почему это важно учитывать
Применение эритрита вместо пребиосвита может повлечь за собой ряд негативных последствий:
Почему они не взаимозаменяемы
Эти два подсластителя имеют разные функции и задачи:
- Эритрит не способен обеспечить нужный уровень сладости, он работает по-другому.
- Пребиосвит нельзя использовать в больших количествах без риска сделать десерт слишком сладким.
Таким образом, их сочетание позволяет создавать действительно вкусные и полезные десерты, учитывая их уникальные свойства. Важно знать, как комбинировать эти два компонента для достижения лучших вкусовых результатов.
Рекомендуется использовать пребиосвит в качестве основного подсластителя, в то время как эритрит может служить дополнением для улучшения текстуры и объема.
Для тех, кто интересуется деталями и тонкостями использования различных ингредиентов в ПП выпечке, был составлен специальный гайд. Он представляет собой компактный набор знаний, собранных за 9 лет практики в этой области.
Больше информации можно найти здесь.