Не знаете, как правильно засолить белые грузди? Рассмотрим популярный метод холодной засолки, который позволяет сохранить уникальный вкус этих грибов. Рецепт прост и доступен каждому!
Необходимые ингредиенты
- Свежие молодые белые грузди
- Крупная соль (без йода) — 40 г на 1 кг грибов
- Перец горошком — 3-4 шт. на 1 кг
- Засолочный «букет»: зонтики укропа, листья хрена и черной смородины
- Дополнительно: листья вишни и дуба по вкусу
Время готовки: 2 суток подготовки, время до готовности: 40 дней с момента закладки.
В этом сезоне собрали много белых груздей, что вдохновило на использование старинного метода их засолки. Ранее грибы обычно готовили горячим способом, но есть что-то особенное в холодной засоле, которая позволяет сохранить естественный вкус.
Этапы приготовления
Сначала следует очистить грибы от мусора. Белые грузди могут быть очень грязными, поэтому их нужно тщательно промыть. Мякоть грибов подрезается, особенно у ножек, которые могут быть жестковатыми.
Очистив грузди, их помещают в большую ёмкость и заливают холодной водой. Лучше всего оставить грибы отмокать на улице, где температура ниже. Вода должна периодически меняться, чтобы избавиться от горечи, присущей всем млечникам.
После 48 часов стоит подготовить травы для засолки. Каждый может выбрать свой «букет», но не стоит перегружать его специями, чтобы не перебить вкус грибов. Как правило, чеснок не добавляется, а зонтики укропа будут в любой ситуации важны.
В подготовленную ёмкость укладываются самые красивые и молодые грузди, каждый слой пересыпается солью. Сверху опять укладывается часть трав и прикрывается большим плоским предметом, на который ставится гнёт — это может быть как камень, так и банка с водой. Главное: не добавлять воду в ёмкость, ведь грибы вскоре дадут необходимый рассол.
Грибы нужно оставить для заквашивания на неделю, при этом лучше всего хранить их в прохладном месте. Затем их можно убрать в подпол, где они будут дозревать около 40 дней. Готовые белые грузди можно хранить в холодильнике, извлекая по мере необходимости.
Приятного аппетита! Готовая закуска отлично сочетается с луком и растительным маслом, добавляя вашему столу веселья.
