Как правильно готовить баранину: избегаем жесткости и ненужного запаха

Многие не могут похвастаться любовью к баранине, и на это есть веские причины. Неприятный аромат и жесткость мяса способны отбить желание готовить это блюдо раз и навсегда. Однако, как показывает практика, секрет кроется не в мясе, а в распространенных ошибках, которые совершают многие кулинары, пишет Dalena_1998.

Сейчас существует множество техник, позволяющих сделать баранину мягкой, сочной и очень ароматной. Вот ключевые моменты, чтобы добиться отменного результата.

Что необходимо

Для приготовления баранины понадобится:

• Бараньи отбивные на косточке 812 шт.
• Тмин 2 ч. л.
• Кориандр (семена) 2 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Имбирь кусочек 45 см.
• Чеснок 45 зубчиков.
• Морская соль 1 ч. л.
• Оливковое масло по вкусу.

Также понадобится для соуса:

• Постный майонез 250 мл.
• Мята 4 веточки (листья).

Ошибка 1 недостаточно тщательно обрабатываем специи

Одна из главных проблем заключается в том, что многие просто посыпают специями мясо, не придавая им должного значения. Забывая о том, что специи должны быть тщательно измельчены, мы терпим неудачу в раскрытии их аромата.

А вот правильный подход:

В ступке нужно перемолоть тмин и кориандр с солью. Тут же вы почувствуете, как аромат стал насыщеннее. Затем в эту смесь добавляют:

• куркуму,
• натёртый имбирь,
• чеснок,
• даже немного оливкового масла.

Это превращается в густую пасту, которой следует обмазать отбивные и оставить на маринование минимум на 30 минут.

Ошибка 2 приготовление при чрезмерной температуре

Важно помнить, что баранину не следует жарить слишком долго. Сковороду или гриль нужно хорошо разогреть до сильного жара, а затем обжаривать мясо:

3 минуты с одной стороны, 3 минуты с другой. Далее дайте мясу "отдохнуть" в течение 35 минут для сохранения сока внутри.

Этот подход делает мясо мягким, сохранив его сочность.

Соус, который делает блюдо нежнее

Для завершения приготовления мелко нарезать мяту и смешать с майонезом. Свежий вкус мяты сделает блюдо необыкновенно мягким и освежающим.

В итоге, с правильным подходом вы получите ароматное и сочное мясо с золотистой корочкой и замечательной текстурой. А какой у вас опыт готовки баранины?