Многие не могут похвастаться любовью к баранине, и на это есть веские причины. Неприятный аромат и жесткость мяса способны отбить желание готовить это блюдо раз и навсегда. Однако, как показывает практика, секрет кроется не в мясе, а в распространенных ошибках, которые совершают многие кулинары, пишет Dalena_1998.
Сейчас существует множество техник, позволяющих сделать баранину мягкой, сочной и очень ароматной. Вот ключевые моменты, чтобы добиться отменного результата.
Что необходимо
Для приготовления баранины понадобится:
- Бараньи отбивные на косточке — 8–12 шт.
- Тмин — 2 ч. л.
- Кориандр (семена) — 2 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирь — кусочек 4–5 см.
- Чеснок — 4–5 зубчиков.
- Морская соль — 1 ч. л.
- Оливковое масло — по вкусу.
Также понадобится для соуса:
- Постный майонез — 250 мл.
- Мята — 4 веточки (листья).
Ошибка №1 — недостаточно тщательно обрабатываем специи
Одна из главных проблем заключается в том, что многие просто посыпают специями мясо, не придавая им должного значения. Забывая о том, что специи должны быть тщательно измельчены, мы терпим неудачу в раскрытии их аромата.
А вот правильный подход:
В ступке нужно перемолоть тмин и кориандр с солью. Тут же вы почувствуете, как аромат стал насыщеннее. Затем в эту смесь добавляют:
- куркуму,
- натёртый имбирь,
- чеснок,
- даже немного оливкового масла.
Это превращается в густую пасту, которой следует обмазать отбивные и оставить на маринование минимум на 30 минут.
Ошибка №2 — приготовление при чрезмерной температуре
Важно помнить, что баранину не следует жарить слишком долго. Сковороду или гриль нужно хорошо разогреть до сильного жара, а затем обжаривать мясо:
3 минуты с одной стороны, 3 минуты с другой. Далее дайте мясу "отдохнуть" в течение 3–5 минут для сохранения сока внутри.
Этот подход делает мясо мягким, сохранив его сочность.
Соус, который делает блюдо нежнее
Для завершения приготовления мелко нарезать мяту и смешать с майонезом. Свежий вкус мяты сделает блюдо необыкновенно мягким и освежающим.
В итоге, с правильным подходом вы получите ароматное и сочное мясо с золотистой корочкой и замечательной текстурой. А какой у вас опыт готовки баранины?
