Заморозка белых грибов — это искусство, которое требует особого подхода. В отличие от других разновидностей грибов, белые не следует отваривать перед заморозкой. Это правило позволяет сохранить их вкус и запах в первозданном виде.
Правила заморозки белых грибов
Обычно перед заморозкой грибы промывают и обрабатывают, но для белых и лисичек существуют свои секреты. Бренд-шеф ресторана Mela, Сергей Кондаков, делится простыми, но эффективными советами.
Первоначально грибы стоит перебрать. Если гриб слегка поврежден червями, его следует замочить в соляном растворе — 10 граммов соли на литр воды. Это поможет вытянуть червей, а сам гриб немного впитает воду. Однако, если гриб чистый, замачивание не потребуется.
Процесс заморозки включает следующие шаги:
- Нарезать грибы крупными кусками;
- Залить их холодной водой на короткое время, чтобы гриб немного впитал влагу;
- Разложить по контейнерам или пакетам, распределив на порции для удобства использования зимой.
Как правильно размораживать и готовить
Размораживать белые грибы нужно в холодильнике. Этот медленный процесс помогает сохранить вкус и аромат. Следует помнить, что после разморозки грибы необходимо обсушить бумажным полотенцем, иначе масло будет разбрызгиваться во время жарки.
Грибы можно сразу жарить, как и свежие. Если планируется приготовить суп, их придется предварительно отварить, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
