Винодел Евгений Стржалковский утверждает, что даже великолепное вино может потерять свои лучшие качества из-за неправильной подачи. Часто проблема не в самом напитке, а в бокале, из которого оно налито.
Форма бокала имеет значение
Стржалковский объясняет, что основными элементами бокала являются основание, ножка и чаша, причем именно чаша играет ключевую роль в раскрытии аромата и вкуса напитка. Высота и диаметр ободка влияют на восприятие аромата и вкусовых оттенков.
Среди популярных форм бокалов выделяются:
- Бордо: большой и массивный, идеально подходящий для мощных красных вин.
- Бургундия: широкий и шарообразный, лучше раскрывающий многогранные ароматы.
Красные вина требуют большего времени для раскрытия, поэтому бокалы для них часто имеют более широкую чашу, позволяя искусству вина проявиться в полной мере. Например, для плотных вин с высокой танинностью, таких как супертосканские, идеальным выбором будет бокал бордо, тогда как бургундские бокалы хороши для более тонких красных вина.
Бокалы для белого и игристого
Для белого и розового вин используются более узкие бокалы, подходящие для демонстрации свежих фруктовых и цветочных нот. Их форма ограничивает контакт с кислородом, что предотвращает нагревание и сохраняет характер вина. Обычно встречаются две основные формы:
- Вытянутые и тюльпановидные: подходят для легких высококислотных вин, таких как совиньон блан или рислинг.
- Широкие, бургундского типа: это идеальный выбор для выдержанного шардоне.
Традиционные флюте для игристых вин могут сохранить пузырьки, но многие сомелье предпочитают бокалы для белого вина, в которых игристые раскрываются намного лучше.
Важность правильного выбора бокалов
Стржалковский советует выбирать бокалы, соответствующие вашим любимым сортам винограда. Если нет конкретного предпочтения, достаточно иметь по два вида бокалов для белых и красных вин. Хорошие бокалы не являются роскошью, а разумным вложением при выборе качественного вина.
