Необычная калья с уткой: вкусный способ отпраздновать старый Новый год

В старый Новый год стоит обратить внимание на традиции и побаловать себя чем-то особенным, как, например, кальей. Этот вкусный суп считается предшественником современных рассольников и имеет множество вариаций в разных уголках России. Одной из интересных интерпретаций является вариант с уткой и сметаной, представленный шеф-поваром Артемом Атопшевым в нижегородском кафе Цитадель, расположенном в исторической Кладовой башне Кремля.

Традиции и новации

В Цитадели шеф-повар не ограничивается только кальей; он также предлагает множество уникальных блюд русской кухни в своем авторском исполнении. В меню можно найти, например, поветлужскую уху с несколькими видами рыбы и белыми грибами, а также груздянку с куриным яйцом. Что касается горячих блюд, то особое внимание привлекает гороховица с лосями и катанка с тыквой и городецкой страчателлой.

По словам Атопшева, его версия кальи это идеальный пример адаптации традиционного рецепта под современные вкусы. Здесь кислота огуречного рассола удачно сочетается с фруктовой сладостью слив, а свекла придает блюду не только яркий рубиновый оттенок, но и глубину вкуса.

Ингредиенты для кальи с уткой

Итак, для приготовления кальи вам понадобятся:

• Утка 1 тушка (около 1,52 кг),
• Соленые огурцы (бочковые) 34 шт. (200250 г),
• Огуречный рассол 300400 мл,
• Сливы (сорт венгерка или другие с кислинкой) 200300 г,
• Лук репчатый 23 крупные головки,
• Свекла 23 шт. среднего размера,
• Сливочное масло 50 г,
• Зелень петрушки и укропа небольшой пучок,
• Лимон по желанию.
• Сметана для подачи.
• Соль по необходимости.
• Пряности: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика.

Приготовление кальи

Начнем приготовление:

Приятного аппетита!