В старый Новый год стоит обратить внимание на традиции и побаловать себя чем-то особенным, как, например, кальей. Этот вкусный суп считается предшественником современных рассольников и имеет множество вариаций в разных уголках России. Одной из интересных интерпретаций является вариант с уткой и сметаной, представленный шеф-поваром Артемом Атопшевым в нижегородском кафе «Цитадель», расположенном в исторической Кладовой башне Кремля.
Традиции и новации
В «Цитадели» шеф-повар не ограничивается только кальей; он также предлагает множество уникальных блюд русской кухни в своем авторском исполнении. В меню можно найти, например, поветлужскую уху с несколькими видами рыбы и белыми грибами, а также груздянку с куриным яйцом. Что касается горячих блюд, то особое внимание привлекает гороховица с лосями и катанка с тыквой и городецкой страчателлой.
По словам Атопшева, его версия кальи — это идеальный пример адаптации традиционного рецепта под современные вкусы. Здесь кислота огуречного рассола удачно сочетается с фруктовой сладостью слив, а свекла придает блюду не только яркий рубиновый оттенок, но и глубину вкуса.
Ингредиенты для кальи с уткой
Итак, для приготовления кальи вам понадобятся:
- Утка — 1 тушка (около 1,5–2 кг),
- Соленые огурцы (бочковые) — 3–4 шт. (200–250 г),
- Огуречный рассол — 300–400 мл,
- Сливы (сорт «венгерка» или другие с кислинкой) — 200–300 г,
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки,
- Свекла — 2–3 шт. среднего размера,
- Сливочное масло — 50 г,
- Зелень петрушки и укропа — небольшой пучок,
- Лимон — по желанию.
- Сметана — для подачи.
- Соль — по необходимости.
- Пряности: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика.
Приготовление кальи
Начнем приготовление:
Приятного аппетита!
