Мцвади — это не просто шашлык, а настоящая кулинарная гордость Грузии, неотъемлемая часть любого праздника. Его можно попробовать как в элитных ресторанах, так и в маленьких придорожных закусочных. Особенно славится этот шашлык в Кахетии, области, известной своими виноградниками и богатством местных продуктов.
История и особенности
Для мцвади традиционно используют мясо кахетинской свиньи, известной своим небольшим размером и характерными длинными носами. Эти породы свиней растут на свободном выпасе, поедая орехи и желудями, что придаёт мясу невероятный вкус. Чтобы получить лучшее парное мясо, местные жители начинают свои поиски уже с раннего утра, выбирая только самые нежные куски.
Отличительная черта мцвади — отсутствие маринада. Считается, что хорошее мясо не требует дополнительной обработки. Для приготовления используется угли, сделанные из сухой виноградной лозы, что придаёт блестящему блюду уникальный аромат. Часто вместо шампуров применяют сами виноградные прутья, что усиливает вкус готового мяса.
Ингредиенты для мцвади
- Свинина — 1,3 кг (желательно парная)
- Репчатый лук — 1 головка
- Сладкий гранат — 1 крупный
- Крупная соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Начать стоит с тщательной подготовки мяса. Его необходимо промыть, избавившись от лишнего жира и жилок. Затем нарезать свинину на порционные куски поперёк волокон. Важно, чтобы кусочки были не слишком большие, чтобы они успели проготовиться равномерно.
Когда угли готовы, шампуры с мясом размещают близко к ним, но не касаясь. Мясо обильно перчат и солят. Время жарки составляет около 15-20 минут, в зависимости от толщины кусков. Как только с одной стороны образуется золотистая корочка, шашлык нужно перевернуть и повторить процесс с другой стороны.
После того как мясо готово, его подают на крупной тарелке, посыпают кольцами лука и поливают свежевыжатым гранатовым соком. В качестве гарнира подают свежий хлеб и зелень, а также необычные соусы, такие как ткемали или сацебели. Такое угощение точно станет ярким акцентом любого застолья.
Приятного аппетита!
