Салат оливье – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая занимает особое место на каждом праздничном столе. Каждый Новый год сопровождён множество приготовлений, и оливье остаётся важным символом. Его хочется делать разнообразным, сохраняя привычкие элементы, чтобы радовать своих близких новым вкусом.
Проверенные советы от шефа
Ирина Шваб, бренд-шеф ресторанов «Кухня Полли», делится несколькими секретами на пути к идеальному оливье:
- Овощи, такие как картофель и морковь, необходимо варить до полной готовности, но следите за тем, чтобы они не превратились в пюре.
- Все ингредиенты, включая мясо и огурцы, должны быть нарезаны мелким кубиком, сопоставимым с размером горошин, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов.
- Не забудьте добавить зелёный лук – он прекрасно подчеркивает вкус. Если его нет, мелко нарезанный репчатый лук станет неплохой заменой.
- Чтобы ваш салат обрел новый вкус, попробуйте заменить традиционный майонез на домашнюю заправку из сметаны, горчицы и лимонного сока.
- Чтобы оливье оставалось свежим дольше, рекомендовано не смешивать солёные и свежие огурцы с остальными ингредиентами сразу. Лучше добавлять их порционно перед подачей.
Инновационные рецепты оливье
Вот несколько интересных вариантов оливье для тех, кто ищет что-то новое:
Оливье с говяжьим языком
Рецепт для 4-5 порций включает:
- 200 г говяжьего языка
- 3 картофелины, 1 морковь, 5 яиц, 2 свежих огурца и маринованных огурчиков корнишонов (5-7 штук)
- 1 банка консервированного горошка и 200 г майонеза
Приготовление требует варки языка в течение 2-3 часов, добавления овощей и нарезки всех ингредиентов кубиками. Ассамблируйте салат с оливье, добавляйте по вкусу майонез.
Энсалада руса с угрем
Этот испанский вариант оливье порадует 15 порций:
- 1,4 кг картофеля и 1,35 кг солёных огурцов
- 530 г копченого угря и 20 яиц
- майонез, оливковое масло и специи
Легкое сочетание ингредиентов и подача с желтками сделают вашу закуску незабываемой, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
