Один из самых интересных кулинарных шедевров Древней Руси, открытый пирог с насыщенной начинкой, особенно полюбился жителям Тверской и Псковской областей. Готовился он из сдобного дрожжевого теста, свежих яиц, солёной рыбы, в основном красной, и разнообразной каши, такой как рисовая, гречневая или овсяная. Интересно, что использовать свежую рыбу было нецелесообразно — она при термообработке становилась слишком мягкой и теряла форму. Самым любимым вариантом начинки считался накрёпок из риса, который в те времена был символом достатка. Начинку укладывали слоями, придавая пирогу особый насыщенный вкус, пишет источник.
Название пирога происходит от глагола "крепить", так как рыба, укладываемая сверху, фиксировала рассыпчатую кашу. Несмотря на впечатляющее количество теста, начинка здесь доминирует, а корка остается тонкой. Накрёпок обязательно выпекался на большие праздники и имел круглую форму, символизируя Солнце. В процессе замешивания теста было принято петь песни и читать молитвы, что придавало моменту особое значение.
Готовим настоящий накрёпок
Ингредиенты:
- 0,8 кг пшеничной муки высшего сорта;
- 120 г сливочного масла (экстра-сорт, желательно топлёное);
- 7 ст. л. сметаны 25%;
- 30 г обычных дрожжей;
- 1,5 ст. светлого пива (можно заменить кефиром);
- 5 яиц;
- 1 головка репчатого лука (можно использовать лук-порей);
- 100 г риса;
- 300 г красной рыбы (оптимально слабосолёной);
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- свежая зелень и пряности по вкусу;
- молоко для вымачивания.
Приготовление
Рыбу нарезают тонкими пластинами, избавляются от костей и вымачивают в молоке от 6 до 24 часов. После этого, в небольшой ёмкости объединяют тёплое пиво, сахар, немного муки и дрожжи, оставляют на полчаса для активизации. Далее добавляют оставшуюся муку, соль и вымешивают тесто, добавляя сметану и размягчённое масло. После того как тесто подошло, его выкладывают в форму для выпекания, создавая бортики.
Рис варят в отваре из пряностей, затем добавляют обжаренный лук и нарезанные яйца. Укладывают всю начинку слоями, покрывают рыбой и заливают оставшейся сметаной с яйцом. Выпекайте при 170°C около 45 минут, дайте немного остыть и наслаждайтесь современным стилем старинного пирога.
Приятного аппетита!
