Вчера, открыв свежий номер журнала Fou de Patisserie, многие вспомнили о знаменитом новогоднем десерте B?che de No?l. Если традиционное полено может показаться слишком привычным, предлагается новая версия с легкими компонентами: B?che de No?l aux 3 fruits. Этот торт, не только вкусный, но и с низким содержанием калорий, отлично впишется в праздничное меню. Однако, чтобы его приготовить, необходима фисташковая паста, а её запасы оказались на нуле.
Почему фисташковая паста так важна?
Почему стоит задуматься о фисташковой пасте? Это не просто каприз кулинаров, а обязательный ингредиент для многих десертов и тортов. Приготовив фисташковую пасту самостоятельно, вы сможете улучшить вкусовые качества своих лакомств и перейти от готовых, непроверенных продуктов к домашней версии, без искусственных добавок.
Ингредиенты для фисташковой пасты
- 90 г очищенных фисташек
- 35 г очищенного миндаля
- 3 ст. л. масла из виноградных косточек
- 50 г сахара
- 15 г воды
- 3 капли экстракта горького миндаля
Собранные ингредиенты дадут около 150 граммов прекрасной фисташковой пасты.
Метод приготовления фисташковой пасты
Начните с очистки фисташек от скорлупы. Погрузите их в кипящую воду на несколько минут, а затем удалите шумовкой и просушите на полотенце.
В блендере соедините фисташки и очищенный от кожуры миндаль. Перемолите до состояния крупной соли, позаботившись о том, чтобы миндаль был не жареный и без пленки. В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром и доведите до 110 °C, что займет около 2 минут после закипания.
Теперь медленно влейте горячий сироп в ореховую смесь, продолжая перемешивать до получения однородной массы, похожей на миндальную пасту. Затем добавьте масло и экстракт, продолжая смешивать еще 6-8 минут, чтобы паста стала идеальной по консистенции.
Храните готовую пасту в герметичном контейнере при комнатной температуре. Она отлично сохраняется в течение нескольких недель, позволяя наслаждаться ею в любое время.
