Скумбрия в желе — это легкий, но при этом аппетитный вариант закуски, который потрудится стать украшением любого стола. В данном рецепте акцент сделан на ароматную рыбу, а не на желе, что придаёт блюду особую изюминку. Оно готовится просто и быстро: только отварная скумбрия и легкий бульон. Никаких излишеств — только максимальная сочность и вкус!
Ингредиенты для 2-3 порций
- 1 крупная скумбрия
- 1 небольшая луковица
- 3 г быстрорастворимого желатина
- 0,5 ч. ложки соли
- 8-10 чёрных перцев и 2 душистых
- 1 лавровый лист
Пошаговая готовка
Начать стоит с подготовки скумбрии: рыба не имеет чешуи, что значительно упрощает процесс. Осторожно разморозьте её, удалите внутренности, оставляя голову. Промойте тушку и нарежьте на три части.
В кастрюле доведите до кипения 1 литр чистой воды, добавьте соль, перец, лавровый лист и половинки очищенной луковицы. Затем поместите в бульон куски рыбы и её голову.
После повторного закипания снимите пену. Уменьшите огонь так, чтобы бульон медленно кипел — крышкой накрывать не нужно. Напомним, что скумбрия, хоть и ароматная, обеспечивает удовольствие от готовки.
Варите около 15 минут, после чего извлеките все ингредиенты, оставив только рыбу, а остальные части можно утилизировать. Процесс процеживания бульона придаст ему красивый золотистый цвет благодаря неочищенной луковице. Для одной рыбы потребуется 250 мл готового бульона.
Когда бульон остынет до тёплого состояния (не выше 60°C), растворите в нем желатин. После полного растворения перемешайте и через ситечко залейте кусочки рыбы, уложенные в один слой. Бульон должен только слегка покрывать их.
Оставьте блюдо остывать, накройте и уберите в холодильник до полного застывания — лучше всего на ночь.
Как подать блюдо
Скумбрия в желе идеальна в сочетании с отварным картофелем, грибами или квашеной капустой. Однако будьте внимательны: горячий гарнир не должен соприкасаться с желе, чтобы не нарушить его текстуру.
Кстати, точно так же можно готовить и другую рыбу, используя тот же метод. Приятного аппетита!
