Денис Климонтов, шеф-повар ресторана "Вино и Вода" при отеле "Индиго Санкт-Петербург — Чайковского", уже более трёх лет сочетает классические рецепты с локальными и сезонными продуктами. В интервью он поделился своим видением гастрономии, уникальности Петербурга как кузницы кулинарных талантов и методами формирования команды.
Гастрономия как искусство
Ресторан "Вино и Вода" представляет собой пространство, где пересекаются гастрономия и искусство. Здесь основное внимание уделяется не только вкусной еде, но и атмосфере, которая отражает дух Петербурга. "Афиша бар" и главная локация ресторана создают уютное пространство как для коротких встреч, так и для больших мероприятий. Поднимитесь на летнюю террасу, и вы увидите Петербург как на ладони, что делает её популярной для свадеб и корпоративов.
Меню и философия кухни
Обновление меню происходит дважды в год, с учётом сезонности продуктов. В каждое новое предложение включаются популярные блюда и сезонные акценты: летом это могут быть легкие закуски, а зимой —. более сытные варианты. Важно, чтобы каждое блюдо отражало высокий уровень кухни и соответствовало ожиданиям гостей.
Климонтов также подчеркивает, что работа шефа схожа с работой тренера: эффективное взаимодействие и дисциплина команды — залог успеха. Кулинарная практика развивает вкус, а шеф всегда открыт для обратной связи и предложений от коллег, создавая тем самым атмосферу сотрудничества.
Творческое пространство в гастрономии
В работе Дениса Климонтова борщ становится особенным блюдом: "Борщ может быть цвета рубиновых звёзд на Кремле" — говорит он. Это не просто еда, а творение, раскрывающее богатство smaken каждого ингредиента. Климонтов делится, что, хотя ресторан нацелен на определённый формат, остаётся пространство для экспериментов, в частности, с сезонными предложениями и винными ужинами.
Таким образом, Петербург продолжает быть местом рождения талантливых шефов и гастрономических идей, благодаря уважению к традициям и новаторскому подходу.
