Как готовили мороженое, когда холодильников не существовало? В этой статье рассматриваются старинные рецепты и способы приготовления, которые дошли до нас из 18 века. Также представлен уникальный рецепт сливочного мороженого всего из двух ингредиентов.
Тайны ледников прошлого
Первый бытовой холодильник в России появился только в 1901 году, но до этого для охлаждения использовали метод, основанный на льде. Лед могли заготовить зимой и хранить в специальных ледниках — погребах с сухим воздухом, что способствовало длительному хранению. Лед нарезали крупными блоками, которые затем доставляли для использования в различных кулинарных целей.
Как готовили мороженое в прошлом
В ледниках производили мороженое, помещая лед в деревянные кадки, пересыпая солью, чтобы замедлить таяние. Внутрь помещали металлическую форму с подготовленной смесью: закрывали крышкой и вращали, позволяя смеси постепенно замерзать.
Вот пример рецепта апельсинового мороженого: выжмите сок из 10 апельсинов, разведите немного водой, процедите через салфетку, добавьте 614 г сахара, немного корицы и толченой гвоздики. Смешайте, поместите в мороженицу и начинайте замораживать, вращая.
Современные интерпретации и рецепты
Мороженое можно готовить не только фруктовое, но и сливочное. Один из рецептов ведет свои корни из книги 1851 года: для приготовления ванильного мороженого требуется 4 бутылки сливок, 30 яиц и 614 г сахара. Желтки смешиваете с сахаром и ванилью, варите до загустения, процеживаете и замораживаете в мороженице с льдом и солью.
В наши дни электрические и механические мороженицы заменили традиционные методы, но принцип приготовления остался прежним: вращение смеси способствует ее замораживанию.
А вот и простой рецепт сливочного мороженого без мороженицы. Вам понадобятся:
- 500 мл холодных сливок 33%
- 300 г сгущенного молока
Взбейте сливки до густоты, добавьте сгущенное молоко небольшими порциями и перемешайте. Готовую смесь поместите в контейнер и охладите минимум 4 часа — и ваше домашнее мороженое готово. Оно будет нежным, ароматным и по вкусу напомнит пломбир.
Приятного аппетита!
