Удивительные розовые пралины: фантазия в сладком исполнении
Поклонникам сладостей стоит обратить внимание на изысканные розовые пралины, которые не только порадуют глаз, но и удивят вкусом. Для их приготовления потребуются простые, но качественные ингредиенты.
Что нужно для розовых пралин
200 г неочищенного миндаля
400 г сахара
160 г воды
Красный краситель по желанию
1/2 стручка ванили
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первым делом миндаль необходимо перебрать и промыть, чтобы удалить пыль. Затем выложите его на антипригарный противень и подрумяньте в предварительно разогретой до 150°C духовке в течение 15 минут. После этого орехи остудите.
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и семена из стручка ванили. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить одну минуту, следя за тем, чтобы на стенках не оставалось сахара — для этого используйте влажную кисточку.
Отлейте 200 г получившегося сиропа в отдельную миску, а оставшиеся 250 г доведите до температуры 115°C.
Готовый сироп аккуратно вылейте на остывший миндаль и перемешайте с помощью лопатки, чтобы орехи покрылись кристалликами сахара.
К отложенному сиропу добавьте краситель, чтобы получить желаемый оттенок.
Поместите миндаль на средний огонь, позволяя ему легонько карамелизоваться. Постоянно помешивайте и влейте немного красного сиропа; если хотите получить более толстую корочку, добавьте больше сиропа.
Выложите готовые пралины на противень с кулинарной бумагой и дайте им остыть при комнатной температуре. Чтобы избавиться от излишков сахара, поместите их в сито и слегка потрясите.
Полезные советы от шефов
Для получения тонкого слоя покрытия используйте указанное количество ингредиентов. Если же желаете более густую корочку, следует удвоить количество сахара и воды.
