Дискуссия о том, можно ли ставить горячую еду в холодильник, продолжается среди жителей России. Ольга Меркулова из Тольятти подняла вопрос, знакомый многим: повредит ли кипящий суп работу компрессора? Ранее нередко утверждали, что это может «убить» холодильник, но как обстоит дело в современных моделях?
Эксперимент с горячей водой
Для выяснения истины мастер по ремонту Никита Пчёлкин провел эксперимент: он поставил в холодильник две кастрюли с кипящей водой. Уже через несколько минут температура в камере увеличилась до 23 градусов, при этом вода остыла лишь до 70. Продукты начали таять, а компрессор работал на максимальной мощности. "Если постоянно помещать горячее, техника быстро выйдет из строя. Часто наблюдаются ситуации, когда стеклянные полки лопаются из-за резкого изменения температуры", — поясняет Пчёлкин.
Опасности медленного остывания
Однако хранение горячих блюд на плите также небезопасно. Шеф-повар московского ресторана, отмеченного гидом Michelin, Константин Краснюк, предупреждает, что, если бульон остывает слишком медленно, он попадает в "опасную зону" температур от 6 до 60 градусов, где бактерии размножаются с огромной скоростью. Поэтому остывать блюда дольше двух часов не рекомендуется. В ресторанах для этого используют ледяную баню: кастрюлю с горячим бульоном помещают в холодную воду, пока температура не opускается до 20 градусов, а затем убирают в холодильник и замораживают в пакетах.
Умные советы для дома
Умные хозяйки тоже находят выход из ситуации. Многодетная мама и кулинарный блогер Елена Матюнина готовит ароматные "бульонные кубики". Она добавляет овощи в отвар, измельчает их в блендере и замораживает. Эти кубики удобно использовать для супов, гарниров и соусов, что придаёт блюдам насыщенный вкус, как будто они только что были приготовлены.
Можно подвигнуть на простую истину: хотя разовой ставке горячей еды в холодильник не следует придавать большого значения, частое её размещение может ухудшить работу техники и испортить другие продукты. Рекомендуется остужать кастрюлю быстро: поместить её в миску с холодной водой или льдом и убирать в холодильник через час-полтора.
