Для большинства людей грибы ассоциируются с ароматными блюдами, такими как насыщенный суп или жареные лисички. Однако для коренных народов Севера, включая ненцев, хантов, чукчей и саамов, употребление грибов всегда было под строгим запретом. Причины этого можно найти как в мифологии, так и в уникальной биохимии их организмов.
Почему грибы – это «неприлично»
Отношение к грибам у этих народов не является просто предрассудком, а закреплено в культурном коде. Этнографы собрали множество интересных объяснений. Ненцы и саамы рассматривали грибы как пищу, недостойную человека, считая их «пустым развлечением» для оленей. Эскимосы же полагали, что грибы возникают из нечистот и потому не чисты. Ханты связывали грибы с мужским началом, что тоже подчеркивало их антипатию к этому продукту. Легенда гласит, что русские едят то, что другие народы давно отвергли, что только усиливало отвращение к грибам.
Подобные мифы подкреплялись практическим опытом: случаи, когда северяне, осмелившись попробовать грибы, страдали от расстройств пищеварения, только усилили веру в их «нечистую» природу.
Грибы и их культурное значение
Чукчи тоже избегают употребления обычных грибов. Антрополог Владимир Богораз писал о том, что единственным грибом, который они вкусили, был мухомор, имеющий сакральное значение. Для чукч грибы представляют собой живое племя, а нахождение на лунной стороне этой вселенной связано с мистическими видениями. На Чукотском полуострове находятся наскальные рисунки с изображениями людей, ассоциируемых с мухоморами. В их верованиях, опьяненный мухомором человек становится жертвой грибов, которые могут унести его в другой мир.
Грибы не употребляют также сибирские татары, якуты и юкагиры. Их предки оставили традицию, подкреплённую знанием о потенциальной опасности грибов. Этнограф Зоя Соколова подчеркивает, что манси и ханты даже называют грибы «чертовым порождением». Однажды в экспедиции они уговорили студентов попробовать грибы, после чего у студентов начались серьезные расстройства.
Причины неприятия грибов
Старший научный сотрудник НИИ антропологии, Андрей Козлов, поясняет, что негативное отношение к грибам у северян связано с недостатком ферментов, необходимых для расщепления полисахаридов. Привычные белковые диеты, с которыми эти народы живут веками, не дают организму вырабатывать нужные ферменты для переваривания грибов. Из-за этого трегалоза, содержащаяся в грибах, не усваивается и может вызвать недомогание или отравление.
Изменение рациона питания, например, добавление сахара, увеличивает риск диабета, так как организмы северных народов не приспособлены к его перевариванию. Несмотря на высокое содержание белка в диете, уровень сахара в крови у традиционно питающихся народов остается в пределах нормы.
