С XIV века айвенное желе завоевало популярность благодаря своей долговечности. В наши дни его изготавливают в специальных формах, после чего из них извлекают и подают на маленьких тарелочках. Важно помнить, что начинать приготовление стоит за 14 часов до подачи.
Айва может быть как округлой, так и грушевидной, с ярко-желтой кожурой и сладковато-терпким вкусом. Существуют сорта, которые отлично подходят для употребления в сыром виде, среди которых выделяется Португальская айва – самый старый сорт Европы, за которым стоит ехать в саму Португалию. В России наиболее распространены плоды из Кавказа и Средней Азии.
Как выбрать и хранить айву
Главным критерием при выборе айвы является цвет: плоды должны быть более желтыми, так как зеленый оттенок указывает на незрелость. Окраска должна быть однородной, без пятен и вмятин. Качество айвы также определяется ее твердостью и ароматом: зрелый плод должен быть твердым, но не каменным, и приятно пахнуть.
Несмотря на свою кажущуюся крепость, айва чувствительна к механическим повреждениям. Чтобы не потерять качество плода, его следует аккуратно переносить. Фермеры хранят айву в прохладных помещениях, аналогично яблокам, в ящиках с соломой для изоляции. В условиях дома айва сохраняет свежесть в холодильнике, если завернута в бумажный пакет, до двух месяцев, а при оптимальных условиях (0-4 градусов) – до четырех месяцев. Важно следить за тем, чтобы плоды оставались сухими.
Можно также оставить чуть недозрелые плоды дома, чтобы они смогли дозреть самостоятельно.
Ингредиенты и способ приготовления желе
Для приготовления желе понадобятся:
- Айва – 1 кг
- Сахар – 600 г
- Мука – 1/4 стакана
- Желтки – 2 шт.
- Цедра лимона
- Молоко – 300 мл
- Очищенный миндаль – 50 г
Если после приготовления желе останется, его следует хранить в герметичной стеклянной посуде в холодильнике до 10 дней.
