Рыбные котлеты, как в ресторане: восхитительные рецепты, которые легко повторить дома
Рыбные котлеты часто воспринимаются как нечто обыденное и скучное. Однако в руках опытных шефов они приобретают совершенно иной вкус и текстуру. Эта подборка включает три уникальных рецепта: котлета из судака с кремом из цветной капусты, лососевая котлета с треской и креветками, а также вариант с форелью. Каждый рецепт имеет свою изюминку, делая рыбные котлеты более аппетитными и интересными для домашней готовки.
Котлета из судака с кремом из цветной капусты
Рецепт от Сергея Спиридонова, бренд-шефа ресторана "Дворцовая" (Тобольск).
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Филе судака 100 г
- Репчатый лук 20 г
- Панировочные сухари 50 г
- Соль 2 г
- Подсолнечное масло 20 г
- Перец по вкусу
Для крема из капусты:
- Цветная капуста 500 г
- Сливочное масло 180 г
- Сливки 33% 250 мл
- Соль по вкусу
Приготовление:
Рыбная котлета со спаржей и гуакамоле из зеленого горошка
Рецепт от Ильи Крутова, шеф-повара ресторана "Дудукуш" (Нальчик).
Ингредиенты:
- Филе лосося 30 г
- Филе трески 40 г
- Очищенные тигровые креветки 20 г
- Майонез 15 г
- Кукурузный крахмал 5 г
- Соль 2 г
- Перец 1 г
- Петрушка 3 г
- Сухари панко 40 г
Для гарнира:
- Зеленый горошек 300 г
- Авокадо 100 г
- Кинза 5 г
- Мята 3 г
- Соль и перец по вкусу
- Сок лимона 8-10 г
- Оливковое масло 40 г
- Спаржа 50 г
Приготовление:
Котлета из форели и креветок
Рецепт от Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана "Claudia" (Москва).
Ингредиенты:
- Форель 100 г
- Креветки 80 г
- Сливочное масло 30 г
- Сливки 30 мл
Приготовление:
Эту ароматную котлету можно подавать с картофельным пюре, шпинатом и лимонной цедрой.