Рыбные котлеты часто воспринимаются как нечто обыденное и скучное. Однако в руках опытных шефов они приобретают совершенно иной вкус и текстуру. Эта подборка включает три уникальных рецепта: котлета из судака с кремом из цветной капусты, лососевая котлета с треской и креветками, а также вариант с форелью. Каждый рецепт имеет свою изюминку, делая рыбные котлеты более аппетитными и интересными для домашней готовки.
Котлета из судака с кремом из цветной капусты
Рецепт от Сергея Спиридонова, бренд-шефа ресторана "Дворцовая" (Тобольск).
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Филе судака — 100 г
- Репчатый лук — 20 г
- Панировочные сухари — 50 г
- Соль — 2 г
- Подсолнечное масло — 20 г
- Перец — по вкусу
Для крема из капусты:
- Цветная капуста — 500 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Рыбная котлета со спаржей и гуакамоле из зеленого горошка
Рецепт от Ильи Крутова, шеф-повара ресторана "Дудукуш" (Нальчик).
Ингредиенты:
- Филе лосося — 30 г
- Филе трески — 40 г
- Очищенные тигровые креветки — 20 г
- Майонез — 15 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Соль — 2 г
- Перец — 1 г
- Петрушка — 3 г
- Сухари панко — 40 г
Для гарнира:
- Зеленый горошек — 300 г
- Авокадо — 100 г
- Кинза — 5 г
- Мята — 3 г
- Соль и перец — по вкусу
- Сок лимона — 8-10 г
- Оливковое масло — 40 г
- Спаржа — 50 г
Приготовление:
Котлета из форели и креветок
Рецепт от Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана "Claudia" (Москва).
Ингредиенты:
- Форель — 100 г
- Креветки — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки — 30 мл
Приготовление:
Эту ароматную котлету можно подавать с картофельным пюре, шпинатом и лимонной цедрой.
