Тирамису — символ итальянской сладкой кулинарии, известный даже в самых отдалённых уголках мира, от Токио до Рио-де-Жанейро. Однако, если поинтересоваться у итальянцев его происхождением, можно наткнуться на множественные кулинарные мифы. Погрузимся в это загадочное расследование и выясним, в каких водах плавает наша любимая сладость.
Аристократическая легенда: десерт для герцога
По одной из версий, в конце XVII века, великий герцог Тосканы Козимо III Медичи, известный своим аппетитом, посетил Сиену. В честь его визита местные повара приготовили десерт «zuppa del duca» (суп герцога), который стал предшественником тирамису. Считается, что герой дня был так впечатлён угощением, что забрал рецепт с собой во Флоренцию, откуда он и разошёлся по всей Европе.
Однако, несмотря на романтическую историю, документальных подтверждений существования «супа герцога» не сохранилось. Возможно, это всего лишь предшественник тирамису, возможно, сладкое лакомство на основе яиц и сахара. Так или иначе, эта версия остаётся во многом мифической.
Тревизо: домашняя история тирамису
Вторая, гораздо более приземлённая версия утверждает, что мир увидел тирамису в скромном ресторане «Le Beccherie» в Тревизо в 1970-х. Его владелец, Роберто Лингуаньото, увидел, как его жена после родов чувствовала себя измождённой. Решив поддержать её, он создал десерт из простых ингредиентов — яиц, сахара, кофе, сыра маскарпоне и печенья «савоярди». Он назвал это блюдо «тирамису», что в переводе означает «взбодри меня». Этот рецепт быстро стал звездой ресторанного меню и закрепился в кулинарной литературе.
Данная версия сочетает в себе простоту и искренность. Первое письменное упоминание о «Tiramesu» относится к статье 1981 года, посвящённой именно ресторану «Le Beccherie».
- Используются только сорта маскарпоне высшей жирности от проверенных поставщиков — это секрет нежной текстуры.
- Кофе всегда готовится в виде двойного эспрессо, охлаждённого до комнатной температуры, чтобы он пропитывал печенье, а не размочил его.
Так откуда же на самом деле родом тирамису? Эта сладость пришла к нам из Италии, страны, где любовь, единство семьи и гастрономическая страсть объединяются в невероятную историю, которую не стыдно попробовать, пишет канал.
