На протяжении многих лет кондитеры кафе Pasteis de Belem в Португалии сохраняли в секрете рецепт пирожных, ставших символом страны. Эти лакомства с нежным кремом, обжаренной корочкой и хрустящей многослойной основой завоевали сердца гурманов по всему миру. Теперь есть возможность попробовать воспроизвести этот гастрономический шедевр у себя на кухне!
Ингредиенты для приготовления
- Куриные яйца - 4 шт.
- Слоеное тесто - 450 г
- Молоко - 300 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 130 мл
- Цедра лимона - 1 ст. л.
- Мука - 35 г
Поэтапное руководство по приготовлению
Этап 1: Начать следует с приготовления заварного крема. В небольшой кастрюле соединить 200 мл молока, добавить палочку корицы и цедру лимона. Установить на средний огонь и довести до кипения.
Этап 2: В отдельной миске соединить 100 мл молока и просеянную муку, тщательно перемешать.
Этап 3: Как только молоко закипит, влить в него смесь с мукой, все тщательно перемешать, чтобы избежать комочков. Это станет основой для крема.
Этап 4: Для сахарного сиропа в другой кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения и проварить 3 минуты.
Этап 5: Снять сироп с огня и, помешивая, тонкой струйкой влить его в основную массу крема. Процедить через мелкое сито.
Этап 6: В крем добавить 4 желтка, перемешать. Консистенция крема должна быть однородной и чуть гуще теста для блинов.
Этап 7: Слоеное тесто свернуть в рулет, нарезать на кусочки толщиной примерно 2 см.
Этап 8: Разложить тесто по формочкам для выпекания срезом вверх и вниз, сформировать углубления для крема. Для силиконовых форм смазывать не нужно, а для металлических требуется добавить немного масла.
Этап 9: Наполнить формы кремом и выпекать в предварительно разогретой до 250 градусов духовке в течение 20-25 минут. Не пугайтесь, если в процессе выпечки крем поднимется, а потом опадет — это нормально.
Теперь остается лишь наслаждаться этим гурманским лакомством!
