Для создания этого удивительного чизкейка потребуется форма диаметром 16-18 см. Лучше всего использовать разъемную форму, предварительно застелив её пищевой пленкой. Это поможет избежать проблем с извлечением готового десерта, а также гарантирует, что чизкейк не получится слишком тонким.
Приготовление основы
Начните с подготовки основы. В чаше блендера нужно измельчить орехи до состояния мелкой крошки. После этого пересыпьте их в миску. Далее, добавьте туда хлебцы и также измельчите их с помощью блендера, затем смешайте с орехами.
Возьмите один спелый банан и разомните его с помощью вилки. Получившуюся массу соедините с крошками орехов и хлебцев. У вас должна получиться густая липкая масса, которую затем нужно переложить на дно подготовленной формы. Убедитесь, что она равномерно распределена и хорошо утрамбована. Для этого руки можно слегка смочить водой, чтобы не прилипало.
Приготовление начинки
Теперь приступим к приготовлению начинки. В небольшом сотейнике переливайте кокосовое молоко и добавляйте желатин. Поставьте на небольшой огонь, тщательно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Важно не доводить массу до кипения!
Немного ягод клубники отложите для украшения, а остальные нарежьте на небольшие кубики. В отдельной миске смешайте творог, сахарозаменитель, кокосовую стружку и нарезанную клубнику. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью силиконовой лопатки до получения однородной массы.
Влейте в полученную творожную массу кокосовое молоко с желатином и снова хорошо перемешайте. Переложите творожную массу в форму, разровняйте поверхность и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. После завершения застывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль краёв формы, чтобы помочь чизкейку освободиться. Переложите его на подачную тарелку, украсьте оставшимися ягодами клубники и свежей мятой перед подачей на стол.
