Для любителей оригинальной кухни предлагаем попробовать приготовить манты, в основе которых лежит ржаное тесто с начинкой из тыквы и капусты. Это блюдо не только порадует глаз, но и удивит своим вкусом. Список ингредиентов рассчитан на 16-18 мантов.
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука (обдирная/обойная) — 300 г;
- Цельнозерновая мука (полбяная) — 100 г;
- Вода холодная — 180–200 мл;
- Соль — 1 ч. л.;
- Растительное масло для смазывания решётки — 10 г.
Для начинки:
- Тыква (мякоть, очищенная) — 400 г;
- Капуста — 250 г;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу;
- Вода для тушения — 50 мл.
Приготовление начинки
Лук мелко шинкуется и обжаривается до золотистого цвета. Затем добавляется нарезанная капуста и немного кипятка, чтобы овощи тушились на слабом огне в течение трех минут. Пока овощи готовятся, тыкву нужно нарезать мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты: тыкву, пассерованный лук, капусту, добавить соль и перец по вкусу.
Приготовление теста и манты
Смешать ржаную и цельнозерновую муку с солью, сделать углубление в центре и по одной столовой ложке добавлять холодную воду, замешивая крутое тесто. Воды понадобится совсем немного, поэтому добавлять следует постепенно. Как только тесто собралось в ком, его нужно оставить на пять минут для отдыха.
Затем тесто раскатывается в круги, немного больше, чем для пельменей. На центре каждого круга выкладывается начинка и манты аккуратно лепятся. Поскольку в тесте много ржаной муки, оно будет довольно прочным, но есть необходимость осторожно работать с ним, чтобы не порвалось.
Манты укладываются на смазанную маслом решётку и готовятся на пару в кастрюле с кипящей водой или в пароварке. Время на приготовление составляет около 15 минут. Подаются манты обычно со сметаной, что подчеркивает вкус блюда.
КБЖУ на 100 г — 116/4,1/0,7/24,8 (из них клетчатки около 20%, крахмала — примерно 65%). КБЖУ одного манта (80 г) составляет 93/3,3/0,6/19,8.
